在不少人看來，色澤金黃、咸香適口的油條是早餐的標(biāo)配。但在外邊餐館或無牌攤點(diǎn)購買油條，食品安全隱患是不容忽視的。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。

油條配豆?jié){是很多人的早餐標(biāo)配，但其實油條吃多了對身體并沒有好處。常吃油條等于吃進(jìn)以下五種危害：

不易消化
炸油條的油反復(fù)使用，會造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機(jī)體消化吸收。

致病風(fēng)險高
老年人食量減少，腸胃功能減弱，容易出現(xiàn)維生素B1、B2缺乏，而油條中對這兩種維生素的破壞zui大，加上高溫油產(chǎn)生的有害物質(zhì)，老年人油條吃多了易患冠心病、動脈硬化等疾病，影響身體健康。

可能致癌
油條是高溫油炸食品，烹炸油條時，油溫高達(dá)190℃，高溫油脂有致癌的可能性。油脂中不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，這類物質(zhì)可能影響人的生長發(fā)育、降低生育機(jī)能，使肝功能異常。

影響身體恢復(fù)
對于恢復(fù)期病人來說，油條吃多了難以消化，會影響食欲和睡眠。而且油條中的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油炸會產(chǎn)生致癌物，病人吃了不僅不能得到營養(yǎng)補(bǔ)充，還會影響身體的恢復(fù)及健康。

影響生長發(fā)育
對于發(fā)育期的幼兒來說，油條吃多了會使高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合生成皂鈣，從腸道中排出，從而影響幼兒對鈣的吸收，影響幼兒的正常發(fā)育。

油條富含淀粉和蛋白質(zhì)，高溫油炸時可能生成丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性，吃多了傷身。油炸時溫度越高、炸的時間越長，丙烯酰胺的含量就會越高。有的商家為了節(jié)約成本，將炸油條的油反復(fù)使用，其中的有害物質(zhì)含量必然會升高。 而且一些不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導(dǎo)致中毒，對人的健康造成危害。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，同時測量極性組分（TPM）與酸價（AV）,外形小巧，操作簡易，可直接對樣品進(jìn)行快速測量，高溫油品也能正常測量，非常適合公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)快速檢測，達(dá)到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供數(shù)據(jù)支持。

【技術(shù)參數(shù)】